Apr 12, 2015· Khitosan merupakan polimer yang tersusun dari kopolimer dari glukosamin dan Nasetilglukosamin. Struktur khitosan diilustrasikan pada Gambar 1. Khitosan disebut juga poli (1,4)2amina2deoksiβDglukosa. 63. 51 Gambar 31. Struktur khitosan (Kristbergsson, 2003) Kulit dan tulang ikan dapat manfaatkan sebagai bahan mentah pada pengolahan gelatin.