Tubercule très répandu dans les régions tropicales, et notamment en Afrique, l'igname peut être consommé frit, braisé ou cuit à l'eau. Bien entendu, il peut être cuit à la vapeur, au four. On peut même en faire du chips, du foufou et du foutou !
Tubercule très répandu dans les régions tropicales, et notamment en Afrique, l'igname peut être consommé frit, braisé ou cuit à l'eau. Bien entendu, il peut être cuit à la vapeur, au four. On peut même en faire du chips, du foufou et du foutou !
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Tubercule de nom scientifique Dioscoréa, l'igname est un des aliments de base de la population béninoise. Cultivé dans les régions tropicales, ce tubercule existe en plusieurs variétés. Au Bénin l'igname est produite surtout dans le nord et le centre. L'igname se mange frite, cuite, grillée ou sous forme d'autres produits dérivés.
Étape 1: Ajoutez le gingembre, l'ananas et le jus de citron dans un robot ajoutez l'eau et mélangez bien jusqu'à obtention d'un liquide homogène. Vous pouvez aussi utilisez un mortier et piler le gingembre et les ananas ensemble et mélangez dans l'eau.
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Plusieurs machines peuvent être utilisées pour faciliter le processus: la machine à café, le robot culinaire et le batteur électrique. Le manioc est constitué de tubercules bouillis (manioc, igname ou plaintain) qui sont pilés ensemble dans un mortier en bois géant à l'aide d'un pilon en bois.
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La production de manioc annuelle est d'environ 250 millions de tonnes par an. Elle est l'une des trois grandes sources de polysaccharides, avec l'igname et l'arbre à pain, dans les pays tropicaux [23]. Principaux pays producteurs en 2014 [24]:
Gros tubercule cultivé dans les régions tropicales, l'igname appartient à la famille des Dioscoréacées et est consommé en tant que légumeracine. Il est bon de savoir que dans la famille des Dioscoréacées, on trouve plusieurs genres dont le Dioscorea dans lequel se trouve le genre du tubercule comestible. L'igname se reconnaît facilement entre plusieurs autres tubercules.
Éplucher l`igname et bien le laver. Le découper en morceaux et le mettre à cuire dans de l`eau avec une pincée de sel Lorsque l`igname est cuit verser l`eau de cuisson et piler les morceaux dans le mortier en prenant soin de faire de sorte que l`igname ne colle pas et ne tire pas comme pour faire le foutou.
Igname, qui se dit yam en anglais vient d'une racine africaine nyam qui signifie « manger » et que l'on retrouve dans plusieurs langues africaines : nam en wolof, yamyam en haoussa, nyama en zoulou. Par exemple, les Peuls disent "wari nyami" pour dire "venez manger" ou "nzagh dzi nam" en Fang.
« L'exploitation agricole de l'EPLEFPA a la volonté de rentrer dans la dynamique de la culture d'igname, de la revaloriser et donc de la rendre plus rentable, en mécanisant les différentes opérations », affirme JeanLouis Kelemen, responsable d'exploitation de l'établissement.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l'igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d'autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.
Cuisson et transformation de l'igname. La quasi totalité de l'igname récoltée dans le monde est consommée à l'état frais. Traditionnellement, les produits transformés à base d'igname sont fabriqués dans la plupart des zones où elle pousse, et sont généralement un moyen d'utiliser les tubercules qui ne peuvent être stockés.
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En Afrique, il existe un nombre croissant de programmes de recherche consacrés à l'igname, au manioc, à la patate douce et à la pomme de terre, qui ont pour objet l'amélioration génétique, les systèmes de semences, la production, la commercialisation et les incidences sur le plan de la nutrition.
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L'igname pilée, accompagnée de sauce d'arachide ou de légumes est le mets préféré de nombre de Béninois. Les inconditionnels de ce repas proviennent souvent des régions du centre et du ...
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